一、目的

为明确和规范食堂仓库食材物料的进、出手续，避免造成学校财物的损失，便于成本核算。

二、管理职责

1、厨师：负责制定每周的菜谱并根据菜谱确定食材品种；

2、食堂管理员：与核算员进行成本核算，确定采购计划；

3、核算员：负责食堂账目核算工作，与食堂微机员、库管员对接收支和出入库情况，及时登记核对账目，做到日清月结、账目相符；

4、验收员：收货时负责验收食材质量，按照采购计划独立行使质量把关权，对入库食材的质量可靠性负责；

5、仓库管理员：负责对购进的食材进行质量监督，核对验收员的验收结果，并负责办理出、入库手续，定期与核算员对账，每天将当日入库单录入电脑登记入账并向食堂管理科报出入库数据。

三、工作流程及管理要求

1、采购：

①食堂管理员和厨师提前编制好本周菜谱及材料需求明细，由食堂管理员每周五11：00前报食堂管理科，进行初步核算；

②食堂管理员确保督促供应商的各种食材按时到位，及时出现退换货的情况，也必须保证不影响使用；

③供应商、验收员都要在送货单上签字后才能交仓库管理员检验入库；

2、检验：

①验收员对照送货单及实物进行质量检验，对有异味或者外观不符合要求的必须坚决退货，发现进货渠道有不符合要求的，有权拒绝收货，并及时反馈给食堂管理员，由管理员反馈给食堂管理科；

②验收员对食材等物料的检验结合价格高低，质量不符合价格水平的，有权折价，如果送货方不接受价格，有权退货；

③质量检验合格后，验收员在送货单上签字确认，并对自己的签字绝对负责。

3、入库：

①库管员先审核送货单，对送货方、验收员都签字的，进行重量、数量过称核对，库管员进行监督，并按照实际数

量或重量办理入库。否则，不得入库，尤其没有验收员确认签字的绝对禁止入库；

②审核计量单位，统一到斤、公斤等，由商标的可以用箱、瓶等计量，如快餐面、酱油等定型包装的食材，但是鱼、肉等必须用公斤。

③对购进食材重量无异议的，库管员签字，完成入库单，办理入库手续。入库单一式三联，分别库房、管理科核算员和供货商存查。

4、出库：

①厨师根据当日食谱的需要，开具“出库单”列明所需领取食材的品种、数量等，食堂管理员审核后到仓库领取所需食材。

②库管员凭符合要求的“出库单”，严格按单据上标明的品种、数量办理出库事宜。出库单一式两联，两名库管员签字后，核算员和库管员各留一联便于成本核算和作为仓库记账的凭据。

③结算时，必须持库管员、验收员和送货人签字入库单，获得食堂管理科审批后予以结算，否则不予以结算；

④盘点：库管员与核算员在每月末盘点库存，盘点后及时将盘点表报食堂管理科审核。

四、监督制度

1、食堂管理科科长、核算员代表后勤管理处，不定期抽查所进食材质量、重量、来源渠道、价格等，调查师生满意情况，并进行审核、评价，定期召开伙委会，听取意见；

2、食堂每天公布食材采购价格、饭菜价格，售饭窗口明码标价；

3、食堂管理科定期评价岗位履行职责情况，随时更换验收员和库管员；

五、考核制度

1、以下情况是绝对禁止的，一旦出现责任人将立即被辞退，严重的要追究经济和法律责任：

①由于违反采购渠道限制，购进食材变质或者不卫生等原因造成师生就餐后出现异常反应或者中毒症状的；

②被举报收受回扣、索要好处，被查明属实的；

③做假账、私自带仓库物品出食堂的。

2、以下情况是禁止的，出现一次停职检查一周，停发工资。

①肉类、油、面粉、酱油等违反渠道采购的；

②把变质的物品投放到食堂继续使用的；

③质检员、库管员失职，擅自将不合格的食材入库、库管员在没有质检员签字的情况下收货的；

④因为食材存在质量问题造成浪费的。