1．原材料库必须专人负责，加强食品加工区储存管理，做好“四防”、“三灭”，库房随时上锁，非工作人员，不得擅自入库。

2．对入库的各种食品原材料要进行验收登记，拒绝接收“三无”食品及腐烂变质等不合格的食品原料。

3．严格执行出入库制度，做好出入库记录。掌握食品的进出情况，做到先进先出，尽量缩短储存时间。

4．食品原材料库房不得存放有毒有害物品，如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等，不得存放药品、杂品及个人生活用品等。

5．库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉设施并能正常使用，设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，做好清洁消毒工作。

6．库房内设置食品架，食品贮存应分类、分架、离地35cm、离墙45cm、离棚65cm放置。

7．要按照实际储存能力科学进货，避免出现因储存时间过长导致食品原材料腐败、变质。每天检查及时处理超过保质期的食品，并做好处理记录。

8．厨房冰柜、保鲜柜、保洁柜要保持清洁，及时除霜除污。

9．用于保存食品的冷藏设备，必须贴有专用标识，菜、肉、鱼要专柜专用，生食品（食品原料）、半成品和熟食品（直接入口食品）应分柜存放。

10．盛装食品的器具（袋）必须达到食品级要求，器具做到食品专用，加盖或加膜封闭存放。

11．食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

12．每餐剩余食品必须冷藏，时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经70摄氏度高温彻底加热后，方可继续出售。

13．热食品和未凉透的热食品不许直接冷藏。