1、厨师进入烹调间必须先穿戴好工作服，并进行个人卫生清洁；

2、厨师在烹调前要确保用料新鲜，合理选料，营养配餐；

3、需要烹调的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放在地面，不得叠加放置。

4、烹调做到色正味美，咸淡适口，花样搭配合理，中、晚餐提供特价菜、免费汤。

5、炸制食品的食用油不得反复使用2次以上，加工食品做到熟透、热透，并且不烧过头火，炒菜不得有煳味，煮炖不得出现涝锅现象等，杜绝食品安全隐患。

6、制作冷荤、凉菜必须在冷荤间，凉菜要做到切拼前不被污染，切拼过程严防污染，加工完毕立即出售，对凉菜、炝菜拌均匀。制作冷荤、凉菜使用专用冷藏设备，专用洗涤消毒设施，冷荤间定期空气消毒；加工凉菜的工具、容器专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁；冷荤间应有专人加工操作，其他人不得进入。

7、每个菜品加工完毕后，做好留样工作，留足200克，保存48小时。在出售前再次检查是否有杂物，发现有异味、色不正等现象，严禁出售。

8、剩余菜品要盖好，放在指定冰柜里，在不超过保存期限的前提下，热透后方可再食用。剩余菜品严禁过夜出售。

9、每餐工作完成后要清扫灶台、锅面、地面，废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。所有使用的容器、用具必须洗净，定期消毒。

10、机械要安全操作，用前检查，用后保养，节约用电用水，下班前检查水、电、门、窗，做好四防。

11、烹调食品期间，厨师不得擅自离岗。