一、严格执行餐具洗涤程序，安全使用水、电、气等设备；

二、师生用的餐具，做到每餐一消毒；厨房内用的餐具、用具每日一消毒；消毒柜、保洁柜定期清洗，保持洁净；每年春季、秋季开学前，对餐厅内的一切容器、工具、机械进行一次彻底消毒。

三、工作人员及用餐人员必须使用已消毒的餐具、用具，未经消毒的容器、用具禁止使用。

四、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。专人领用，专人管理。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标志。

五、坚持对食品加工操作间及就餐场所进行空气消毒，防止空气污染。

六、公用餐具消毒程序为一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

一洗：将餐具的残渣和油污洗掉；

二刷：将洗净的餐具放入热水中浸泡后刷洗；

三冲：将洗涤后的餐具放在流水下冲刷；

四消毒：将冲洗后的餐具放入洗碗机高温消毒架上，进行高温蒸气消毒或臭氧消毒；

五保洁：取出经高温消毒的餐具，放入保洁柜中，保洁备用，防止餐具受到二次污染。

六、公用餐具必须经消毒后方可投入下一次的使用，洗净的餐盘应无米粒、无污迹、无洗涤液和消毒液残留，摆放整齐，每餐开饭前应做好餐盘、筷子的摆放准备，隔餐的餐盘应高温消毒后再投入使用；

七、每餐餐具洗涤结束后应清扫洗碗间，保证洗碗池干净无残渣、地面整洁无积水，门窗洁净明亮，无卫生死角，无异味；

八、工作结束后必须切断水、气、电，关闭设备的开关、阀门，锁好操作间门窗。

注：消毒方式为：

①使用餐具消毒剂消毒；

②高温或臭氧消毒。