1．食品在烹饪后至出售前不许超过2个小时，超过2个小时即为剩余食品，剩余食品应该在高于60℃（常火炖菜）或者低于10℃的条件下存放。

2．用于保存剩余食品的冷藏设备，必须贴有专用标识，与生食品（食品原料）、半成品和熟食品（直接入口）分柜存放。

3．盛放剩余食品的器具（袋）必须达到食品级要求，器具做到食品专用，加盖或加膜封闭存放。

4．食品必须凉透才可直接冷藏，以防止变质。

5．每餐剩余食品必须冷藏，豆浆、粥类、汤类不得超过6个小时；炒菜、炖菜、面食、主食时间不得超过12小时；咸菜类不得超过24小时；凉菜类必须当餐销售，当餐未销售的做销毁处理。冷藏的剩余食品在确认没有变质的情况下，必须经70℃高温彻底加热后，方可继续出售。

6．专人负责剩余食品的储存工作，对每日每餐的剩余食品的处理方式进行记录。

7．剩余食品出售前做好留样工作，填写留样记录。

8．剩菜严禁过夜出售。