为保证食材原料卫生安全，预防食物中毒事件的发生，食堂须定期对食材原料进行抽样送检，具体程序如下：

一、食材原料抽样采集盒保管必须有专人负责；

二、进行食材原料抽样送检时，应制作抽样检验工作记录，现场检查所抽检食材原料的进货情况；

三、按照检验机构的采样规则进行取样；

四、采样结束后，及时送交检验部门进行检测；

五、食材原料检验抽样原则

1、抽取的样品要均匀，有代表性，能够翻样全部被检测食材原料的组份、质量和卫生情况；

2、抽样过程要确保原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。

六、抽样程序

1、做好抽样前准备工作：戴好手套、口罩等护具，准备好灭菌袋或容器等；

2、样本数的确定：根据食材原料的大小，重量、容量确定取样比例，如小包装，一个分装作为一个份样，大包装应根据重量容积大小确定份样量。

3、抽取的样品数量应能够反映该批次食材原料的质量和满足检验项目的需要。

七、样品运输

要妥善保管好样品，以防运输过程中样品发生改变。抽样结束后应尽快送往检验机构。如不能及时运送的，冷冻样品应存放在-15℃以下冰箱冷藏，其他食材原料可放在常温冷暗处。

八、结果报告

完成一个批次的食材原料检验工作，须将检验结果报送给后勤管理处存档。