为督促炊事人员安全使用各种机器设备，避免出现安全事故，制定炊事机器操作规程如下：

一、操作前应穿戴好工作服、帽（齐眉、压鬓、兜发髻），袖口要扎紧，严禁戴手套操作。

二、使用机器要严格按说明书安全操作，两人以上同时操作，要精神集中，严禁聊天、打闹。

三、在操作炊事机器之前，应先空机运转预热。使用完毕要及时做好保养（清洗、上油），保持电机通风，不得用塑料袋等密封物品遮盖。各类机器的操作方法：

1、和面机：开机操作过程中严禁用手从面斗内拽拉面团，女员工操作时严禁长发外露。使用完毕关掉机器电源，用工具将搅杠和面斗里的面渣清理干净，再用干净的苫布将机器盖好。禁止用水冲洗整个机器（尤其是电机部位）。

2、压面机：开机操作过程中严禁用手直接接触坡斗式面槽压面棍。压面条需要更换切刀时必须断电操作。使用完毕切断机器电源，用工具将坡斗式面槽里的面渣清理干净，再用干净的苫布将机器盖好。禁止用水冲洗整个机器（尤其是电机部位）。

3、馒头机：开机操作过程中，手离旋转切刀要有30厘米左右的距离，当馒头成型落盘后再码放。使用完毕切断机器电源，要把机头盖打开用工具将里面及旋转切刀上的面渣清理干净，再用干净的苫布将机器盖好。禁止用水冲洗整个机器（尤其是电机部位）。

4、多功能切菜机：开机操作过程中手要远离物料传送带，严禁用手从切菜机出口处取菜，严禁使用断裂刀片继续操作。遇到机器出现故障先切断电源，再调试检查切刀。使用完毕关掉机器电源，将切刀清理干净，再用干净的苫布将机器盖好。禁止用水冲洗整个机器（尤其是电机部位）。

5、机器发生故障时，应立即切断电源，及时报维修人员检修。非专业维修人员不得擅自拆卸、更换机器零部件。

6、凡违规操作者，出现任何安全事故，由当事人承担全部责任。