遇到餐厅突然停水情况，应按以下步骤操作：

1、如供水单位在加工烹制前通知停水，食堂管理员要提前备足用水；

2、如工作中突然停水，食堂管理员要及时联系后勤管理处校区负责人，了解停水原因、停水区域和恢复供水的时间。

3、如停水区域较大，食堂管理员可与其他校区或者相关单位协商，借用相关单位车辆到邻近取水；

4、如停水区域较小，食堂管理员可组织员工到邻近的地方取水应急，以保证正常供餐；

5、加工蔬菜时可选用不需清洗，只需削皮即可使用的瓜菜代替，或组织员工将蔬菜拿到附近有水的地方清洗；

6、如果不能确保按时供餐，停水的食堂可与邻近校区食堂协调用水，从其他校区食堂调拨米饭等主食应急；

7、如因停水无法清洗餐具，可使用一次性餐具。