食堂一旦突发火灾，应按以下步骤操作：

1、食堂遇到起火事件，在场人员应立即用灭火器材进行灭火。

2、如火势较大无法控制，要及时拨打“119”电话报警，并报告学院保卫处。

3、操作间电器灶起火，在场人员要立即关闭电源，并立即用灭火器灭火。

4、如燃气灶起火，在场人员要先关闭煤气阀，并立即用灭火器灭火。

5、如电路起火则应立即关掉电源，并用灭火器灭火。

6、如油锅起火，在场人员要先用锅盖封盖灭火，并关掉火源。

7、如餐厅着火，要及时疏散就餐师生，同时组织灭火。

8、要加强对食堂员工消防知识宣传教育，定期组织消防知识培训及现场演练；各校区食堂要规范配备消防器材。