一、冷荤间严格执行“五专两不进”：专人、专室、专用具、专冷藏、专消毒、非本室人员不准进入、未经清洗或熟制处理的原料不准进入。

二、每餐加工使用前应进行空气和操作台的消毒，紫外线消毒应在无人工作时开启紫外灯30分钟以上，并做好消毒记录。

三、供加工凉菜用的食品原料，未经清洗处理的不得带入冷荤间。

四、地面、墙面、油烟罩、暖气片每周周日、周三各彻底擦洗一次，表面无污渍、油斑。

五、洗菜池内外干净，表面无污渍、无油斑。

六、用具，容器用前应彻底消毒后使用。严禁盛用具混用。

七、拌菜在出售前一小时拌制，不得提前拌制，已制作好的凉菜当餐用完，隔餐禁止再销售。

八、加工过程中产生的废弃物及时放入垃圾桶并加盖，当天垃圾必须清除。

九、根据食堂每餐用量做好切配、拌制定量工作，如有剩余原料做好防腐、防尘、防虫、防鼠处理，需要冷藏、冷冻的原料放入冰箱保存。

十、熟食品当餐有剩余的应存于冰箱内冷藏或冷冻，食用前按规定加热热透。

十一、冰箱存放生熟分开，荤素分开，成品与半成品分开。食品进入冰箱需要加盖或加膜保存。