一、留样由专人负责操作。

二、每餐饭菜各种菜品均需留样。

三、留样应采集加工终止时，菜品出售前的样品。不得另行特殊制作。

四、留样容器应密闭专用，大小合理，便于盛放样品，留样容器盛放样品前要清洗消毒，确保清洁。

五、留样要保存在专用冰箱内，贮存温度为5°C，不得冷冻存放。

六、每个留样品种留样量不少于200g，小包装食品应整包整瓶留样，不准拆包零取，如酸奶，豆浆，面包等。

七、留样保存时限为48小时，特殊情况下未经批准不得丢弃。

八、每周定期清洁留样冰箱，每周用1:250巴氏消毒液擦拭消毒两次。

九、留样操作程序：

1．留样操作前留样人员必须用消毒肥皂（硫磺皂）流水洗手。

2．一种食品用一个消过毒的留样盒。

3．用专属匙勺取样，不准接触不洁物品，留取另一样品时匙勺必须清洗。

4．手不准触及留样盒内壁。

5．留样自然冷却后密闭放入冰箱冷藏存放。

6．留样人认真填写留样记录卡。

十、留样容器用后要及时清洗消毒并保洁存放。其过程如下：

1．弃除超出留样时限的样品。

2．刷洗留样盒，保证内外清洁，无残渣、无油污。

3．清洗后的留样盒口朝下，倾斜75度放置在蒸箱内或热风消毒柜内保持100°C10分钟以上。或用1:250的巴氏消毒液浸泡5分钟以上。

4．如用巴氏消毒液消毒，要清水冲洗，去除消毒液残留，倾斜75度存放。

5．消毒后的留样容器密闭保洁存放。