一、静态卫生规范

1、地面、墙角要无积水、无污垢、无米粒、无粉尘、无食物残渣。

2、操作台、货架要摆放整齐有序，无米粒、无粉尘、无油垢、无食物残渣。

3、锅具用后要洗刷干净，无积水。

4、地面、墙面、油烟罩、暖气片每周周日、周三各彻底擦洗一次，表面无污渍、油斑。

5、炉灶底下，下水道无食物残渣、油垢。

6、水池内外干净，表面无污渍、无油斑。

7、炒铲、手勺、粥勺、水舀、笊篱表面无油腻。

8、刀具、墩头用后清洁消毒，刀具上架，墩头要按标识分开。

9、剩余的、打开包装的原料要妥善保管。

10、操作结束后要做好操作台、盆、盘、屉、棍、勺、水舀、笊篱等用具的卫生工作并归位放置。

11、机械设备整洁、电源关闭并拔下插头。

二、动态卫生规范

1、检查加工用具的设备、盛具、用具是否齐全，是否整洁。

2、操作过程中原料和盛用具必须做到生熟分开，荤素分开，成品与半成品、生品分开，严禁混用、乱用。

3、米饭或粥蒸制煮熟后，必须将蒸箱里的水放干净，以防水垢的产生，粥锅使用后必须将食物残渣清理、清洁干净。

4、馅心必须现调现用，用多少调多少，剩余要妥善处理。

5、成品放入专用的冰箱或食品柜、烤箱，必须上盖下垫或者加盖加膜有防污染措施。

6、炸制的油使用不得超过三餐。

7、加工过程中的废弃物及时放入垃圾桶并加盖，当天垃圾必须清除。

8、用煮、蒸、炸、煎、烤等烹调方法熟制食品时，中心温度必须达到70°C以上。

9、奶油类原料要低温存放，并做到用多少领多少，最好做到每日清。

10、水分含量较高的含奶、蛋类的点心必须10°C以下存放。