一、售餐间静态卫生规范

1、上班时首先检查个人卫生，工作区域卫生。

2、勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。不得染发，女生长发应盘起围在三角巾内，男生不许留长发，头发长度不能超过耳根、鬓角。不得留长指甲、涂抹指甲油、戴戒指及其他首饰。

3、清扫售饭间卫生，擦拭门、窗、玻璃、暖气片、售餐台，打扫墙面灰尘，墙面不能留有蜘蛛网。每周周日、周三各擦洗一次，表面无污渍、油斑。

4、菜牌标价清晰、准确，摆放整齐醒目。

5、保持售餐间地面清洁、干燥、无异味、无污渍、无油斑。

二、售餐间动态卫生规范

1、售餐前要对手部用肥皂流水清洗消毒。并戴好帽子（头巾）、口罩，头发应梳洗整齐并置于帽内；系好衣扣，工装、围裙干净整洁。

2、售餐前要分发餐具和用具，对待分发的餐具和用具进行严格检查，确保所分发餐具、用具使用前已洗净并消毒，带有油污或残渣等不洁物的餐具、用具立即送回清洗消毒后方可使用。

3、对饭菜质量进行验收，有夹生或变质的，予以撤回并将情况向管理人员反映。

4、售餐过程中，不准对着饭菜打喷嚏、吸烟、咳嗽、挠头、挖鼻耳及其他有碍食品卫生的行为，不准接打手机。

5、手不能直接接触食品，必须借助食品夹或其他工具。

6、掉落的食品不能再售出，掉落的餐具、用具不能再使用。

7、打菜分量要均匀，不宜偏多或偏少，餐盘要端平，避免汤汁溢出，打菜、打饭、称量、操作时要轻拿轻放。

8、打菜勺要分开使用，冷、热、荤、素菜所有菜勺不能混用，尤其是打鱼用的勺子要单独使用。

9、当顾客需要多个菜品时，每个品种应单独占据一个餐具，不要将几个品种混合放入一个餐具内，避免菜品串味。

10、对打菜勺、食品夹等售餐用具进行清洗和消毒。

11、做好售餐间的防蝇、防蟑工作，及时清除死苍蝇，死蟑螂。

12、天气较冷时要启用保温售餐台。